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    醬燜豬蹄

    分類:
    美食制作
    來源:
    2018/04/11 16:22

      原料:

      豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

      做法:

      1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻;

      2.豬蹄開始上色后,繼續保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角;

      3.倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,然后放入黃豆醬,加蓋用中火燜至半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄;

      4.放入切好的土豆塊,繼續燜10分鐘,直到土豆酥爛為止,最后可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

      備注:

      1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味,非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味越濃,里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣,鹽的添加盡量放在最后,否則到最后咸了還得再繼續加水,這樣就會沖淡香味了;

      2、土豆切好后容易氧化變黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切塊,不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放,否則時間過長,土豆就溶化在湯里了,紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃;

      3、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊,這樣回家容易燉熟,而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開,自己大刀闊斧的坎也很危險,如果整只燉則要延長時間;

      4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產生紅潤的光澤,實在沒有可以用白糖代替,老抽、黃豆醬都能上色,因此分量一定要掌握好。

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